Le Nectar Du Potager BIO

Offre de caissettes de viande bovine « Bio »

Race à Viande bovine BIO « Limousines ou Blonde d'Aquitaine » sous vide, avec une DLC de 15j et des grammages pour 2 personnes.

La viande passe par un atelier de découpe, vous n’avez aucune découpe à faire, chaque poche correspond à une consommation pour 2 personnes, chaque poche peut aller directement au congélateur, vous avez ci-dessous le détail d’une caissette.

Toutes les viandes sont BIO, nées, élevées, abattues en Dordogne ou Corrèze.

Caissettes de 5 Kg. de viande de bœuf « Bio » fraiche :

3 / 4 poches de 400 gr de bœuf bourguignon. Muscles (basse côte, boîte à moelle ou paleron) en morceaux de 70 / 80 grammes avec une DLC de 15 jours.

1 poche de 400 gr de pot-au-feu. Muscle entier (plat de côte, jarret) morceau entier ficelé grossièrement avec une DLC de 15 jours.

2 poches de 800 gr de rôti de bœuf. Muscle entier épluché (Macreuse, Tendre de tranche ou tranche grasse) ficelé et sans barde avec une DLC de 20 jours.

3 / 4 poches de 360 gr de morceaux à griller. Muscles (entrecôte, faux filet, rumsteck, bavette d’aloyau) 2 tranches de 180 gr avec une DLC de 20 jours.

Caissettes de 5 Kg. de viande de veau« Bio » fraiche :

8 poches de 300 gr de blanquette de veau. Muscles (épaule et poitrine) en morceaux de 60 / 70 grammes avec une DLC de 14 jours.

3 poches de 800 gr de rôti de veau. Muscles (noix, sous noix ou longe de veau) ficelé et sans barde avec une DLC de 14 jours.

Possibilité de faire des escalopes de veau et des côtes de veau.

Franco de port avec un minimum de 5 caissettes.

Les caissettes sont payées à la commande, par chèque à l’ordre de sarl Le Nectar  et adressé 20, rue Marcelin Berthelot, 33270 Floirac.

Les chèques sont encaissés le jour de la livraison.

Pour une commande inférieur à 5 caissettes un supplément est demandé pour la livraison sauf si vous faites l'enlèvement vous même.

Le délai de livraison, des caissettes, est de 15 jours à partir de la réception de la commande.

Pour les tarifs, envoyez-moi un courriel à nectardupotager@gmail.com en me précisant votre nom, votre prénom, l'adresse complète de livraison, votre adresse mail.

Je peux vous faire un devis, à votre demande, par courriel

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Tout simple et facile à réaliser

On trouve dans les produits surgelés des petites Saint-Jacques ainsi que des noix de pétoncles de très bonne qualité.

Je vous propose de réaliser un flan de Saint-Jacques.

Les ingrédients

500 gr de Saint-Jacques ou noix de pétoncles ou un mélange des 2

40 cl de lait

30 cl de crème fraiche liquide

5 œufs

20 gr de maïzena ou équivalent

Une pincée de feuilles de thym

5 cl d’huile d’olive

10 gr de sel

Poivre du moulin comme vous aimez

Facultatif 40 / 50 gr d’olives noires dénoyautées

La recette

Allumer le four thermostat 6 / 7 ou 180 / 190 °

Dans un bol, soit celui du mixer plongeur soit celui du mixer blender, mettre 150 gr de Saint-Jacques, si vous avez du corail, vous pouvez le mettre, votre flan aura une teinte rosée.

Ajoutez dans le bol 20 cl de lait, mixer lait et Saint-Jacques jusqu’à obtenir une crème épaisse.

Dans un grand saladier mettre les œufs entiers, le restant de lait, la crème fraiche liquide, la maïzena, le thym, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le contenu de votre bol mixer.

Battre le tout intimement et longuement, cette crème reste liquide.

Dans un plat (taille 20 cm x 30 cm approximativement)  allant au four ou une douzaine de ramequins ou des coquetiers, déposer au fond les noix Saint-Jacques restantes, mettre les olives si vous avez choisi de les ajouter, puis verser dessus la crème.

Mettre au four chaud, vérifier la cuisson avec un couteau au bout de 45 / 50 minutes, si vous avez encore de la crème liquide continuer la cuisson, votre flan doit avoir une consistance proche de celle des œufs au lait.

Comment le manger

Tout simplement froid l’été et chaud l’hiver.

Bon appétit et faites vous plaisir

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La production du boudin c'est du temps et un travail méticuleux !

Une marmelade d'oignon.

Eplucher 3 kg d’oignons, les émincer grossièrement.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une marmite, jeter dedans les oignons.

Mettre dessus une petite poigner de gros sel, couvrir.

Faire cuire sur un petit feu avec une petite flamme pendant 2h30 / 3h.

Au bout de 2h de cuisson ôter le couvercle pour faire évaporer le jus, verser 2 à 3 cuillères à soupe de sucre semoule et 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Terminer la cuisson.

préparation du boudin avant la mise en boyau

Sortir du feu la marmelade d’oignons ajouter 180 grammes de crème de piments d’Espelette et environ 6 litres de sang, bien mélanger.

Je ne vous cache pas qu’ici j’ajoute aussi 2 secrets maisons !

Menu de porc ou masse de porc

Se sont des boyaux de porc, j’utilise du menu de porc taille 35/38 millimètre, c’est la taille la plus grosse que l’on trouve, plus gros encore c’est du boyau de bœuf ou du boyau artificiel (plastique)

Pour la quantité de sang que j’utilise j’ai besoin de 9 à 11 m de menu de porc, que je découpe en 3 fois 3m à 4m suivant la longueur total dont j’ai besoin.

J’achète le menu de porc dans de la saumure, il faut donc le rincer et le mettre sur un entonnoir afin de pouvoir le remplir facilement.

Puis je fais la mise en boyau.

Cuisson du boudin

Dès de la première portion de menu de porc rempli je place cette portion sur ma pyramide à boudin et je plonge la pyramide dans une grande marmite pleine de bouillon, le boudin doit être entièrement recouvert de bouillon.

Le boudin ainsi poché va cuire, la température du bouillon doit-être à 95°, interdiction totale de porter à ébullition, durée de cuisson 25 à 30 minutes. A mi cuisson sortir le boudin et le piquer avec une aiguille fine pour faire sortir l’air et lui éviter d’éclater.

Je mets le boudin à refroidir en cellule de refroidissement rapide puis je le conserve au réfrigérateur à une température de 1 à 3 degrés.

Le boudin se conserve ainsi une dizaine de jours, c’est un produit frais.

Conserver et manger ce boudin

La qualité de ce boudin : il est fin et lisse, pas gras, ne contient pas de morceau de couenne, de lard ou de gras.

Après un tel travail, je me suis fait un plaisir tout simple, une part de boudin sortant de la cuisson et écrasée de pomme terre, huile d'olive, sel et poivre ... Délicieux, très bonne production.

On le mange froid coupé en rondelle à l’apéritif, en Parmentier, poêlé avec des pommes fruits ou comme toutes les bonnes recettes que vous connaissez !

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Production du mardi 18 janvier 2011

Le nectar du potager livre (à partir de mercredi 19) sur votre lieu de travail ! pour ceux qui sont sur la communauté Urbaine de bordeaux et aux alentours

Ma production :

· Production de boudin : Boudin maison frais de cochon « Le Capelin »au piment d’Espelette en boyau. Ce boudin n’est pas gras et ne contient pas de gros morceau de lard, il est fait à l’oignon ce qui le rend moelleux.

· Production de rillettes : Rillettes de canard gras et de cochon « Le Capelin » compotées pendant 8 heures et écrasées à la fourchette comme il se doit.

· Production de terrine de campagne maison : cette terrine de campagne est composée de foie et poitrine de cochon « Le Capelin » élevés aux châtaignes, de magret de canard gras, d’oignon, de thym, de sel, de poivre, d’œufs, de vin blanc, d’armagnac, et de piment d’Espelette.

· Production de pain d’épices « Bio » maison : mon pain d’épices est composé de (cannelle, anis vert, gingembre et cardamone) au miel toutes fleurs bio, sucre de canne blond bio, au beurre ½ sel de Guérande, à base de farine de petit épeautre bio, farine de froment bio, graines de pavot bio, graine de sésame bio et graine de lin blond bio. 

Tarif : me consulter

Livraison hors Gironde me consulter aussi

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Claude Slattery

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Si bon et si simple à faire

    
Les ingrédients, que vous avez dans votre réfrigérateur et votre placard.

1,2 litre de lait, entier si possible
125 gr de riz rond, seul le riz rond garantie la réussite de ce met
1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille ou quelques gouttes de vanille
60 gr de sucre, si vous mettez du chocolat 30 gr de sucre suffisent
70 gr de beurre doux ou ½ sel selon votre goût
3 jaunes d’œufs

Les options non obligatoires

    
Les raisins secs, les fruits confits (orange, cerise, etc.), les fruits secs (noix, noisettes, pignon, etc.)
70 gr de chocolat en tablette 60 / 65 % minimum

    
La recette
    

Mettre le lait et le riz dans une casserole soit en inox ou émaillé, ne pas utiliser d’alu !

Mettre sur un petit feu à petite flamme, il faut arriver à un petit bouillottement lentement, on peut oublier la casserole ce n’est pas grave.

En jetant un petit coup d’œil de temps en temps, touiller avec une spatule en séparant les grain de riz s’il colle ensemble, c’est ce qui se produit en tout début de cuisson.

Cette cuisson prend 45 minutes à partir du petit bouillonnement.

On sait que le riz est cuit en le goûtant et suivant le goût de chacun, croquant ou fondant.

10 minutes avant la fin de cuisson introduire, la vanille, les raisins secs, les fruits confits ou les fruits secs si vous en mettez.

5 minutes avant la fin de cuisson incorporer en une seule fois le sucre et le beurre, touiller et redonner un petit bouillottement sans cesser de touiller, jusqu’à ce que le sucre soit bien mélanger et le beurre fondu et mélanger, cette opération ne doit pas excéder 5 minutes.

Hors du feu incorporer les jaunes d’œufs un par un tout en fouettant rapidement pour que l’œuf ne coagule pas !

Comment le manger
   

Tel que vous l’avez fait.

Lorsque vous faite votre riz nature, c'est-à-dire sans parfum, vous avez plusieurs possibilité :

• Faire un caramel dans le moule avant de verser votre riz.
• Vous pouvez faire rôtir ou revenir des fruits (abricots, pêches, ananas, pommes, etc.) et les servir avec votre riz.
• Verser dessus une confiture maison.

Si vous mettez du chocolat les règles à suivre sont les suivantes :

• Le chocolat en tablette étant sucré, réduire de moitié le sucre, mettre 30 gr au lieu de 60 dans la liste des ingrédients.
• En tout dernier et hors du feu mettre le chocolat coupé en petit carré sur le riz et sans touiller enfoncer le chocolat dans le riz.
• Attendre 5 minutes avant de mélanger à la spatule, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et bien mélangé.
• vous pouvez servir votre riz au lait au chocolat avec une crème Anglaise.

    
Une fantaisie
    

Si vous mettez du chocolat, séparer en 2 le contenu de votre casserole, juste avant d’introduire le chocolat, vous pouvez ainsi faire un riz au lait marbré, à vous de jouer.

Utiliser un moule en verre si vous faite un marbré.

Chocolat et raisins secs vont bien ensemble.

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Servir de la betterave, mais sans vinaigrette !

Les ingrédients

3 pour une excellente préparation qui étonnera vos hôtes.

500 grammes de betterave cuite
1 citron
15 cl de crème fraiche liquide entière (pas celle avec des produits chimiques dedans, lire l'étiquette)

La recette

Dans un bol, soit celui du mixer plongeur soit celui du mixer blender, mettre :

La betterave couper en gros dés
Verser dessus le jus du citron
Puis les 15 cl de crème liquide

Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse, lisse et sans morceau.

Comment manger la crème framboisine

Cette Crème framboisine (de la couleur framboise) peut se consommer chaude ou froide.

A l'apéritif : mettre en verrine.

En accompagnement : en duo sur le bord de l'assiette avec une purée de pomme de terre maison.

En parmentier : avec du pot au feu que vous aurez coupé en petit morceau ou passé au hachoir.

L'accord parfait : cruire et braiser de la joue de boeuf dans du vin de Bordeaux, lorsque la joue s'écrase à la fourchette, la servir avec la crème framboisine.

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Pour continuer à travailler tout en mangeant

Présentation du plateau-repas

Le plateau-repas est composé de :

• une coque plastique bordeaux

• trois assiettes blanche ou crème

• un couvercle transparent

En complément :

• Le pain

• L'eau

• un gobelet

• un set avec 6 pièces (couteau, fourchette, petite cuillière, sel, poivre et serviette)

• une serviette complémentaire

• Une gourmandise pour accompagner votre café, amande ou noisette cacaotée, mini brownies maison, mini pain d'épices maison, chocolat ... etc.

• La fiche du menu, exemple ci-dessous de menu du 16 décembre 2010

Menu_plateau_2010_09_16

Le contenu du plateau-repas :

• vous choisissez dans le dernier menu entrée, plat, fromage et dessert, suivant le prix du plateau-repas

• A 19,00 euros, prix HT, la TVA est à 5,5 %, vous avez le choix entre : entrée, plat et dessert ou entrée, plat et fromage ou plat, fromage et dessert

• A 22,00 euros, prix HT, la TVA est à 5,5 %, vous avez entrée, plat, fromage et dessert

Exemple de menu de plateaux-repas festif

Menu_plateau_2010_12_24    

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Menu_plateau_2010_12_31   

Sa composition, c'est une création maison

Pain d’épices fait maison avec des épices de cannelle, anis vert, gingembre, muscade et girofle, du miel toutes fleurs bio,  du sucre de canne blond bio, du beurre ½ sel de Guérande, de la farine de petit épeautre bio, de la farine de froment bio, de la farine de seigles bio, des graines de pavot bio, des graines de sésame bio et des graines de lin blond bio

Ce pain d'épices est peu sucré, j'utilise 1/3 de la quantité de sucre indiquée dans les recettes

En images

Voir l'album : Pain d'épices

Comment le manger

Nature : bien sûre ou accompagné d'un confiture de fruit acidulé (abricot, groseille, framboise ...)

Chapelure : sécher quelques tranches de mon pain d'épices au four puis les réduire en chapelure. Paner une tranche de saumon, une côte d'agneau ...

Dessert : faire une crème Anglaise et mixer dans la crème quelques fines tranches de mon pain d'épices puis chauffer de nouveau (sans porter à ébullition) tout en fouettant, pour épaissir la crème qui prend une consistance allant de la crème Anglaise à la crème patissière. cette crème accompagne un biscuit de savoie, un pain de gènes ou encore un gateau rouler napper de cette crème ...

L'accord parfait : avec une chantilly au roquefort, c'est aussi une création maison.

En acheter

Vous me commander par mail où au téléphone et je me ferai un plaisir soit de vous livrer (sur la communauté de Bordeaux et proximité) soit de vous l'expédier

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Les produits de ce début d'année

Au Nectar du potager 95 % des matières premières sont des produits « Bio » avec le certificat AB Agriculture Biologique

Présentation d'un plateau-repas

Salade d'endives, avocats et crevettes roties

Emincé de volaille accompagné de ribolitta

Ardi Gasna à la confiture de cerises noires

Salade de fruits frais

Amande cacaotée pour accompagner votre café

Avec tout le nécessaire pour manger y compris l'eau et le pain

Il suffit de prendre le plateau-repas, d'ôter le couvercle protecteur, de lire le menu et de manger, il n'y a rien d'autre à faire !

Certains mets peuvent aussi bien être choisis en entrée, en plat ou en accompagnement

Si vous le souhaitez je peux vous composer un menu végétarien

• J’ai une production de : boudin maison au piment d’Espelette, 2^ième ou 3^ième semaines de chaque mois jusqu’en avril, échine de cochon confit au four déglacée au cidre, mes rillettes, terrine de campagne, terrine de campagne au foie gras.

• Les légumes « Bio » : les blancs de poireaux vinaigrettes, les endives en salades avec dés de comté vieux (18 mois d’affinage) à l’huile de noix, purée de patates douces, purée de potimarron et toujours la pomme de terre charlotte ou nicola.

• Toujours des légumes travaillés à l’Italienne : Ribolitta, plat d’automne rustique de la cuisine toscane (Italie) préparé uniquement avec des légumes de saison « Bio » compotées et mijotées (carottes, haricot coco, navet, poireau, épinard, oignon, haricot vert) Ces légumes sont accompagnés d’un filet d’huile d’olive et de parmesan.

• Des crudités crues et cuites « Bio » : carotte, betterave, endives, salade, pomme de terre. Les crudités sont accompagnés de sauce tzatziki ou tandoori maison.

• Le poisson : La morue avec les mêmes produits de base en plat froid ou chaud. La morue traditionnelle plat froid en salade avec oignon, pomme de terre olive, huile d’olive et vinaigre balsamique, la morue traditionnelle plat chaud oignon, pomme de terre, olive et huile d’olive. Le dos de colin ou de lieu noir avec une sauce tapenade ou crémeuse moutarde. La terrine d'aile de raie et sa sauce aigrelette.

Terrine d'aile de raie à la sauce aigrelette

• Côté viande : la viande bovine (bœuf et veau) est « Bio » et provient de notre région, variété limousine, Montbéliarde, Blonde d’aquitaine, Bazadaise.

• Plat viande : pot-au-feu, paleron de 6 heures confit au four, bœuf braisé au vin de Bordeaux, axoa de veau comme à Espelette, Mafé et beaucoup d’autres préparations pour la viande bovine.

• La volaille : émincé de poulet sauce au châtaigne accompagné de riz cuit dans le jus de la volaille, c’est un délicieux mélange.

• Côté fromage : Je suis livré directement par une fruitière « Bio » du Jura (comté, morbier, bleu de Geix) j’ai toujours mon approvisionnement de fromage de chèvre de Moulédier (sur la route entre Bergerac et Sarlat) moelleux à souhait et toujours du fromage de brebis basque Ardi Gasna avec de la confiture de cerises noires.

• Des fruits « Bio » magnifiques : La clémentine, l’orange, la banane, le pomelos, tout ce qu’il faut pour faire des smoothies maison, la pomme Sainte Germaine (ancienne reinette de Brive) Je fais aussi pour les petits déjeuners et les cocktails des jus de fruits préssés maison « Bio »

• Côté dessert « Bio » : Crumble aux noisettes à la pomme, marmelade d’orange, riz au lait, mousse de pomme avec chantilly maison et marmelade de coing, des douceurs au 3 chocolats, mon far breton comme à Ouessant, pain d’épices maison, brownies maison avec sa ganache au chocolat, que du bonheur.

  Douceur aux 3 chocolats

• Côté vin toujours : Des vins « Bio » d’Aquitaine (Côte de Duras, Montravel, Bergerac, Jurançon et Bordeaux) en rouge, blanc et rosé. Mais aussi une garluche, cocktail à base de Garluche (apéritif de Blanquefort) et crémant de Bordeaux.

Livraison

je vous livre avec un véhicule spécial réfrigéré homologué par les service vétérinaire, la livraison est gratuite à partir de 5 repas

Tarif pour plateaux-repas :

• En 3 plats (entrée, plat, accompagnement, fromage ou dessert) 19,00 euros HT

• En 4 plats (entrée, plat, accompagnement, fromage et dessert) 22,00 euros HT

Le prix inclus la livraison, le pain, l’eau et tout le nécessaire pour manger.

Tarif autres services : Me consulter.

Je suis à votre disposition pour vos réceptions, cérémonies, cocktails, buffets, repas, séminaires, plateaux-repas, formations et toutes les gourmandises que vous aimez. Je vous aide dans l'organisation de vos prestations.

Nous étudions ensemble votre besoin en fonction de vos goûts et des produits du moment.

Bien à vous, au plaisir de vous servir et de vous faire découvrir mes nouvelles gourmandises.

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